在軟包裝中具有代表性的是由三層材料復(fù)合而成的蒸煮袋———鋁箔袋，外層材料為聚酯薄膜、中間材料為鋁箔，內(nèi)層材料為聚丙烯類。一般使用的設(shè)備是真空包裝機(jī)，以軟包裝作為包裝容器的肉類罐頭食品。

　　那么為什么是真空包裝呢?它的目的是將鋁箔袋內(nèi)的空氣抽出，使袋內(nèi)食品處于真空狀態(tài)，防止鋁箔袋在高溫殺菌時(shí)發(fā)生變形或損壞;防止袋內(nèi)食品色、香、味的變化和好氧性細(xì)菌的繁殖，以避免食品腐敗變質(zhì)。真空包裝使用的設(shè)備為真空包裝機(jī)，主要由真空泵和工作室組成。一般分為全自動(dòng)、雙室、單室三種形式。真空包裝的工作參數(shù)為熱封溫度、抽氣時(shí)間、熱封時(shí)間，根據(jù)軟包裝材料、大小、厚薄的不同來選擇不同的工作參數(shù)。達(dá)到了規(guī)定要求抽真空效果才好。真空包裝完成后，鋁箔袋應(yīng)抽緊無氣感、封口嚴(yán)密、袋面無破損，否則，必須換袋重新包裝，以免造成不合格品。

　　而高溫殺菌的目的是殺死食品中所污染的細(xì)菌，并破壞食品中的酶，使食品的保質(zhì)期在常溫下達(dá)到一年以上，高溫殺菌是利用高溫水蒸汽進(jìn)行的，所使用的設(shè)備為殺菌鍋，主要由鍋體、鍋門組成。一般分為全自動(dòng)、臥式、立式三種形式。配套設(shè)備有蒸汽鍋爐、空壓機(jī)、水泵等。

　　高溫殺菌的工作參數(shù)為殺菌溫度、升溫時(shí)間、恒溫殺菌時(shí)間、冷卻時(shí)間和反壓壓強(qiáng)，根據(jù)軟包裝肉罐頭凈含量的不同來選擇不同的工作參數(shù)。當(dāng)鍋內(nèi)溫度降至規(guī)定的出貨溫度后，即可停進(jìn)冷卻水，并打開排水閥、排氣閥，排空鍋內(nèi)水氣后才能打開鍋門出貨。殺菌結(jié)束后還需進(jìn)行檢驗(yàn)，將軟包裝肉罐頭放入蓄水池中，沉入水底的為合格品;漂浮起來的為不合格品(破袋造成)，大約占千分之二左右，實(shí)踐證明，這是一個(gè)行之有效的方法。